こんばんは。
4747スパイスです。

前回は、カレーの世界史を整理しました。
インドで生まれたスパイス料理が、大航海時代を経て、
イギリスでカレー粉として再発明されるまでの話です。

今回はその続き。
カレーが日本に渡ってから、どう育ったのかを整理していきます。

イギリス経由で日本へ

日本にカレーが伝わったのは、インドからではありません。

インド → イギリス → 日本

明治時代にイギリスからカレー粉が入ってきました。
栄養バランスの良い食事として評価され、軍隊食として普及したとされています。

ここで重要なのは、日本に最初に来たカレーは
「イギリスが再発明したカレー」だったということです。

本場インドのスパイスそのままではなく、
すでにブレンドされ、整理された形で入ってきた。

それが、その後の日本のカレーの方向性を決めました。

カレールウの誕生と国民食への道

その後、日本ではカレールウが発明されました。

カレー粉と小麦粉を合わせて固形にしたもので、
家庭でも手軽にカレーが作れるようになりました。

とろみのある、あの日本的なカレーライスです。

さらに、世界初のレトルト食品として商品化されたのも、カレーでした。
保存がきいて、温めるだけで食べられる。

カレーはいつの間にか、
日本の食卓に深く根ざした料理になっていました。

大正時代、カレーが二極化する

ここで大きな転換点があります。

大正時代、インドから亡命したインド人運動家が来日し、
「純印度式カリー」としてインドカレーが広まりました。

それまでの日本のカレーは、
カレー粉と小麦粉でとろみをつけたイギリス経由のスタイル。

でも本来のインドカレーは、
とろみではなく、スパイスと素材の香りで食べさせるものでした。

この時点で、日本のカレーは二極化しました。

  • ルウ系のカレー（家庭料理として定着）
  • インドカレー系（スパイスを前面に出したスタイル）

この二つの流れは、今も続いています。

日本独自のカレー文化

その後も、日本ではカレーが独自の進化を続けます。

カレーパン。
カレーうどん。
スープカレー（札幌発祥）。
そして、スパイスカレー（大阪発祥）。

日本は、インドでもイギリスでもない
独自の「カレー文化圏」を作り上げました。

スパイスカレーとは何か

今、私が作ろうとしているのは「スパイスカレー」です。

スパイスカレーは定義が難しく、
お店によってスタイルがかなり違います。

ただ、共通する特徴を挙げるとすると、

  • ルウを使わず、スパイスを独自に調合する
  • ライスとカレーをワンプレートで提供することが多い
  • 出汁を使っていることが多い
  • 副菜が豊富で、あいがけなどで楽しめる
  • 仕上げにスパイスをふりかけるなど、独自の使い方をしている

ひとことで言うと、
「スパイスそのものを主役にした、自由なカレー」
だと思っています。

なぜ大阪で生まれたのか

スパイスカレーの源流とされているのは、
1992年に大阪のアメリカ村に開業した「カシミール」というお店だそうです。

なぜ大阪なのか

大阪は江戸時代から薬種問屋が多い土地でした。
シナモンやクローブなど、多くのスパイスが取引されていて、
その中のひとつの薬種問屋が、日本初のカレー粉を販売したとも言われています。

スパイスと深く関わってきた土地の文化と、
大阪の「自由で面白いことをやってみよう」という気質が混ざり合って、
スパイスカレーという文化が生まれたのかもしれません。

まとめ

日本のカレー史を整理すると、こんな流れです。

明治：イギリスからカレー粉が伝わる
↓
カレールウ・レトルトの発明で国民食に
↓
大正：インドカレーが入り、二極化
↓
日本独自のカレー文化が各地で生まれる

カレーは、長い歴史のある料理です。
インドで生まれ、イギリスを経由して、日本でも独自に派生しました。

その源流から系譜を理解することで、
自分が何を引き継いで、何を作るのかが、見えてくる気がしています。

まだ答えは出ていませんが、
こうして整理することが、その第一歩だと思っています。

いずれ自分でお店を開くために読んでいる本も紹介しておきます。

また読んでもらえると嬉しいです。
ありがとうございました。