こんばんは。今回はキーマカレーを作ってみました。

冷蔵庫に合挽き肉と野菜がたくさん残っていたので、それらを活かせるカレーにしたいと思い、野菜をたくさん使った「野菜コロコロキーマカレー」に挑戦しました。

これまで作ってきたカレーは具材を煮込むものが多かったのですが、今回は野菜の食感や甘みを活かした、暑い日でも食べやすいキーマカレーを目指してみます。

今回の目的

今回のテーマは、
「野菜の旨味を活かした、暑い日にすっきり食べられるキーマカレー」です。

野菜の甘みや食感を残すために、野菜は別で炒めて最後にマサラと合わせる方法を試してみました。

また、

  • スパイスの量はこのくらいで十分か
  • 野菜の旨味を引き立てるために、どんな調味料が合うのか

も確認したいポイントです。

材料

基本材料

  • 玉ねぎ：300g
  • ナス：1本
  • にんじん：1/2本
  • ピーマン：1本
  • 合挽き肉：150g
  • 油：25ml
  • にんにく：5g
  • しょうが：5g
  • トマト缶：200ml
  • ウスターソース：小さじ1
  • 水：200ml

スパイス

  • チリ：1本
  • ローレル：2枚
  • クミンパウダー：2g
  • コリアンダーパウダー：2g
  • ターメリックパウダー：1g

調理工程

今回も基本となるマサラ作りから始めました。

① マサラを作る

  • ホールスパイスをテンパリングする
  • 玉ねぎをしっかり炒める
  • トマト缶を加えて水分を飛ばす
  • パウダースパイスを練り込む

② 野菜とひき肉を炒める

別のフライパンで、

  • ナス
  • にんじん
  • ピーマン

を炒めます。

野菜に火が通ったら合挽き肉を加え、肉に火が通るまで炒めました。
その後、①で作ったマサラと合わせます。

最後に、

  • 水200ml
  • ウスターソース小さじ1

を加え、全体が馴染むように5分ほど煮込んで完成です。

結果

野菜それぞれの食感が残り、野菜の甘みも楽しめるキーマカレーになりました。

特にナスは油と旨味を吸って柔らかくなり、にんじんの甘みやピーマンのほろ苦さがアクセントになっています。

また、ウスターソースを少量加えたことで、酸味とコクが加わり、全体のまとまりが良くなりました。

重すぎず、暑い日でも食べやすい仕上がりになったと思います。

考察

今回、クミンをテンパリングに加えなかったり、パウダースパイスも基本的な3つという比較的控えめな構成にしました。

その結果、スパイスが主役になるというより、ナスやにんじん、ピーマンなど野菜の個性や肉の旨味を感じやすい仕上がりになりました。

また、少量加えたウスターソースも効果的でした。
トマトの酸味と肉のコクをうまくまとめてくれたことで、全体に一体感が生まれています。

一方で、調味料をめんつゆにすると少し軽くなりすぎるような気がしました。

今回のキーマには、和風の旨味よりもウスターソースの持つ酸味や複雑な旨味の方が合っているように感じます。

また、ウスターソースはもう少し増やしても良さそうです。
スパイスもあと一歩強くしても、野菜の味を邪魔せずに香りを立たせられるかもしれません。

さらに、キーマカレーとしてはやや水分量が多く、もう少し濃度があっても良かったように感じました。

結論

今回の実験では、スパイスを効かせすぎず、野菜の甘みや食感を活かすことで、暑い日でも食べやすい軽めのキーマカレーになりました。

派手な味ではありませんが、家庭にある食材を活かせるカレーとしてありでした。

今年の目標として、自信を持って提供できるカレーの軸を3つ作りたいと考えています。

  • キーマカレー
  • ダル（豆のカレー）
  • 魚介のカレー

の3種類です。

今回のキーマカレーは、その第一歩になりました。

まだ理想の形には届いていませんが、まずはキーマカレーの研究を続けながら、自分が提供したい味を探していこうと思います。

次回の課題
  • ウスターソースの量を増やしてみる
  • スパイスを少し強くして香りの変化を確認する
  • 水分量を減らして濃度を上げる

などを試しながら、理想のキーマカレーに近づけていきたいと思います。

最後まで読んでいただきありがとうございました。