こんばんは。
夜な夜なスパイスカレーを研究している4747スパイスです。

このブログでは、スパイスカレー作りの中で気になったことを、
実際に作って検証していきます。

今回も玉ねぎの切り方の違いの検証を続けていきます。
前回は、みじん切りと粗みじん切りで検証しましたが、しっくりくるものが見つからず。
今回は、スライスで検証です。

今回の実験条件

作るカレーはチキンカレー。
玉ねぎの切り方は15分に統一し、切り方による違いを検証します。

↑左：繊維を断つスライス　右：繊維に沿うスライス

検証する切り方は繊維に沿うスライス/繊維を断つスライスです。
それ以外の条件はすべて同じにして比較します。

材料

基本材料

  • 玉ねぎ：100g
  • 鶏肉：80g
  • 油：小さじ2
  • にんにく：1.7g
  • しょうが：1.7g
  • トマト缶：70ml

ホールスパイス

  • クミン：0.7g

パウダースパイス

  • クミン：1.7
  • コリアンダー：1.7
  • ターメリック：1.7
  • チリ：0.3
  • 塩：2

ベース

  • 　アーモンドミルク：40ml
  • 　水：40ml

調理工程

  1. フライパンに油を入れて弱火
  2. ホールスパイスをテンパリング
  3. にんにく、生姜を入れる
  4. 玉ねぎ100gを入れて強火
  5. 15分炒める
  6. トマト缶を加えて5分水分を飛ばす
  7. 弱火にしてパウダースパイス練り込む
  8. ベースと鶏肉を加えて中火
  9. 沸騰したら、蓋をして弱火で7分煮込む

繊維に沿うスライス

まずは普通のスライス。
見た目はそこまで大きな違いは出ませんでしたが、
食べてみるとかなり好印象でした。

特徴

・みずみずしい
・甘みが出る
・カレーらしいコクが出る
・ほどよいとろみ

前回の みじん切りよりもコクが出ている 印象でした。
玉ねぎの甘みも感じられて、正直一番正直美味しかったです。

繊維を断つスライス

こちらは かなり印象が変わりました。

特徴

・もたっとした重さ
・ざらざらした舌触り
・とろみ、ソース感が強い
・爽やかさが少なく、くどい感じ

また、少し 雑味や苦味のようなニュアンスも感じました。
あまり良い方向には働いていない印象でした。

今回の結論

↑左：繊維に沿うスライス　右：繊維を断つスライス

出来上がりの見た目の差はほとんどありません。
ですが、味の印象はかなり違いました。

今回の検証では
スライス（繊維に沿う） ＞ 繊維を断つスライス
という結果になりました。

特にスライスは

・みずみずしさ
・甘み
・カレーらしいコク

このバランスがとても良く、
今回のチキンカレーには一番合っていると感じました。

今のところの結論

ここまでの玉ねぎ研究では

  • みじん切り
  • 粗みじん切り
  • スライス
  • 繊維を断つスライス

を試しました。

その中で、
今のところチキンカレに一番良かったのはスライスです。

次回は、今までの結果を踏まえて
美味しいチキンカレーを作ってみようと思います。