玉ねぎのいため時間でカレーはどう変わる？
こんばんは。
夜な夜なスパイスカレーを研究している4747スパイスです。
このブログでは、スパイスカレー作りの中で気になったことを、
実際に作って検証していきます。
今回は、カレー作りの中でも特に重要な工程のひとつ。
玉ねぎの炒め時間について研究してみました。
玉ねぎは「飴色」とよく言われますが、
実際にどれくらい炒めればいいのかなと思っていました。
今回は、定番のチキンカレーを玉ねぎの炒め時間を、
5分/10分/15分の3パターンで作り比べてみました。
今回の実験条件
作るカレーはチキンカレー。
玉ねぎの切り方は粗みじん切りに統一し、炒め時間による違いを検証します。
検証する炒め時間は5分/10分/15分の3パターンです。
それ以外の条件はすべて同じにして比較します。
材料
基本材料
- 玉ねぎ：100g
- 鶏肉：80g
- 油：小さじ2
- にんにく：1.7g
- しょうが：1.7g
- トマト缶：70ml
ホールスパイス
- クミン：0.7g
パウダースパイス
- クミン：1.7
- コリアンダー：1.7
- ターメリック：1.7
- チリ：0.3
- 塩：2
ベース
- アーモンドミルク：40ml
- 水：40ml
調理工程
- フライパンに油を入れて弱火
- ホールスパイスをテンパリング
- にんにく、生姜を入れる
- 玉ねぎ100gを入れて強火
- 指定の時間まで炒める👈ここを検証
- トマト缶を加えて5分水分を飛ばす
- 弱火にしてパウダースパイス練り込む
- ベースと鶏肉を加えて中火
- 沸騰したら、蓋をして弱火で7分煮込む
5分炒め
見た目
・色は白〜薄い黄色
・水分がまだ多い
・玉ねぎの形が残っている
味
・甘みはまだ弱い
・スパイスが前に出る
・全体的に軽い仕上がり
あっさりしていて、
スパイスの香りがダイレクトに感じられます。
軽いカレーや、シャープな味にしたいときには
このくらいでも面白そうです。
10分炒め
見た目
・薄いきつね色
・水分がだいぶ飛ぶ
・玉ねぎがしっとりしてくる
味
・甘みが出てくる
・コクも出始める
・全体のバランスは良い
王道の仕上がりだと思います。
ただ正直に言うと、
一番無難だけど、一番印象に残らない
という印象でした。
悪くはない。
でも、5分や15分ほどの個性は感じません。
個人的には、少しどっちつかずな仕上がりでした。
15分炒め
見た目
・色はしっかり茶色
・かなり水分が飛ぶ
・ペーストに近い状態
味
・甘みがかなり強い
・コクが深い
・全体に厚みが出る
玉ねぎの旨みがしっかり出ていて、
満足感のあるカレーになります。
今回作った中では、
個人的に一番好きだったのがこの15分炒めでした。
少し時間はかかりますが、
しっかりカレーを作るときはこのくらい炒めたくなります。
今回の結論
玉ねぎの炒め時間は、
カレーの性格をかなり左右すると感じました。
| 炒め時間 | 甘み | コク | 軽さ |
| 5分 | 弱い | 少ない | 軽い |
| 10分 | 中くらい | 中くらい | 普通 |
| 15分 | 強い | 深い | 重め |
・軽く仕上げたいなら5分
・バランス型なら10分
・コク重視なら15分
という印象です。
そして個人的には、15分炒めが一番好みでした。
甘みとコクがしっかり出て、
アーモンドミルクとの相性も良かったです。
今回で、炒め時間の違いがだいぶ見えてきました。
次回は、玉ねぎの切り方
で味がどう変わるか試してみたいと思います。
・みじん切り
・粗みじん
・スライス
で検証してみる予定です。
また面白い結果が出たら、このブログでまとめていきます。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
